Moestuin Magie Cake

Moestuin Magie Cake van Dominique Van den Brande – Suikervrij, kleurrijk en kruidig

Een voedzaam en verrassend gebak met de zoete aardse tonen van pastinaak, paarse wortel en koolrabi, op smaak gebracht met warme specerijen en gezoet met stevia. Perfect voor wie bewust wil genieten.

Ingrediënten

Groentemoes

- 1 pastinaak, geschild en in stukken

- 1 paarse wortel, geschild en in stukken

- 1 kleine koolrabi, geschild en in blokjes

- 100 ml mineraalwater

- Speciale niet bittere stevia (vloeibaar of poeder)

Droge ingrediënten

- 150 g boekweitmeel

- 1 tl baking soda

- 1 tl kaneel

- 1 tl koek- of speculaaskruiden

- ½ tl vanillepoeder

Natte ingrediënten

- 3 eieren

- 100 g gesmolten boter of 80 ml plantaardige olie

- Extra stevia poeder naar smaak

Bereidingswijze

1. Groenten stomen & pureren

Stoom de pastinaak, paarse wortel en koolrabi tot ze zacht zijn (ca. 15 min). Pureer ze samen met het mineraalwater tot een gladde moes. Voeg stevia toe tot het een lichtzoete smaak heeft.

2. Oven voorverwarmen

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een cakevorm in of bekleed met bakpapier.

3. Droge mix maken

Meng in een kom het boekweitmeel, baking soda, kaneel, koek kruiden en vanillepoeder.

4. Natte mix maken

Klop de eieren los en meng ze met de gesmolten boter of olie. Voeg de groentemoes toe en meng goed. Zoet eventueel extra met stevia poeder.

5. Samenvoegen

Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte en meng tot een egaal beslag. Het mag een beetje dik zijn, maar niet droog.

6. Bakken

Giet het beslag in de cakevorm. Bak 40–45 minuten in het midden van de oven. Controleer met een prikker: komt die er schoon uit, dan is je cake klaar.

7. Afkoelen & genieten

Laat de cake afkoelen in de vorm, haal hem eruit en serveer met een kopje kruidenthee of een frisse yoghurtdip.

Serveertip

Garneer met een snufje kaneel of wat geraspte kokos voor extra flair. Deze cake is heerlijk als ontbijt, tussendoortje of zelfs als feestelijk alternatief voor traditionele gebakjes.

Kokos-Vanille Glazuur (Vegan & Suikervrij)

🌿 Ingrediënten

- 200 ml kokosroom (het dikke gedeelte uit een blik kokosmelk, gekoeld)

- 2 el cashewnoten (ongebrand, geweekt in warm water voor 2 uur)

- 1–2 tl stevia poeder (of naar smaak)

- ½ tl vanillepoeder of vanille-extract

- ½ tl kaneel

- Snufje zout (optioneel, versterkt de smaken)

Bereiding

1. Cashewnoten weken

Laat de cashewnoten minstens 2 uur weken in warm water (of 30 min in kokend water als je haast hebt). Giet af.

2. Blenden

Doe de cashewnoten, kokosroom, stevia, vanille, kaneel en zout in een blender of foodprocessor. Mix tot een gladde, romige crème.

3. Afstellen

Proef en pas de zoetheid aan. Als het te dik is, voeg een klein beetje plantaardige melk toe (zoals amandel of haver).

4. Koelen

Laat de glazuur minstens 30 minuten opstijven in de koelkast voor een stevigere textuur.

Serveertip

Smeer over de afgekoelde cake of gebruik als dip. Voor extra flair: rasp wat citroenschil erover of strooi een beetje geroosterde kokos.

Krokante Topping met Zaden & Kokos

Ingrediënten

- 2 el pompoenpitten

- 2 el zonnebloempitten

- 1 el chiazaad

- 2 el geraspte kokos

- 1 tl kaneel

- 1 tl kokosolie (optioneel, voor extra crunch)

Bereiding

1. Meng alle ingrediënten in een kom.

2. Rooster kort in een droge pan op middelhoog vuur tot het begint te geuren en licht kleurt (ca. 3–5 min).

3. Laat afkoelen en strooi over de cake of glazuur net voor het serveren.

Suikervrije Jam van Rode Vruchten of fruit uit andere seizoenen

Een frisse, fruitige jam die je in 10 minuten maakt — zonder suiker, mét smaak.

Ingrediënten

- 200 g diepvries rode vruchten (zoals frambozen, aardbeien, rode bessen)

- 1–2 tl stevia poeder (of naar smaak)

- 1 el chiazaad (voor binding)

- 1 tl citroensap (optioneel, voor frisheid)

Bereiding

1. Verwarm de rode vruchten in een pannetje op laag vuur tot ze zacht zijn en beginnen te koken.

2. Prak ze grof met een vork of pureer licht voor een gladder resultaat.

3. Voeg stevia, chiazaad en citroensap toe. Roer goed door.

4. Laat 10–15 minuten zachtjes koken tot het indikt. Chiazaad zorgt voor een natuurlijke binding.

5. Laat afkoelen. Bewaar in een afgesloten potje in de koelkast (max. 5 dagen).

Serveersuggestie

Smeer een laagje glazuur op de cake, lepel er wat jam overheen en strooi de crunchy topping als finishing touch. Zo krijgen we een gebak dat niet alleen voedzaam is, maar ook een feest voor het oog én de smaakpapillen.

Kan ook met hartige kruiden voor de lunch...wees creatief met deze moestuin Magie Cake.